La frittura: qual è l’olio ideale? Come rispettare il punto di fumo?

nbsp;north Donna nbsp;– nbsp;da Performance Royal zip True End Quarter Interlock City 78214 Ash Quick 438 qEaZ50ww

La frittura è un metodo di cottura molto antico. Già nel 2500 a. C., in Egitto, ci sono tracce di frittura di alcune pietanze e successivamente anche nell’Antica Roma sembra che questa procedura culinaria fosse usata, soprattutto per il cibo di strada.
Ecco la definizione di Wikipedia:

Straight Colorado Denim 731 Blu Uomo Jeans grim aEFEx7q

Per frittura si intende il cuocere gli alimenti in grassi animali o vegetali caldi. I grassi usati possono essere, a temperatura ambiente, solidi o liquidi (oli).

Oggi la frittura viene usata in tantissime attività di ristorazione: dagli ambulanti ai ristoranti stellati, passando per catene di fast food e molte altre cucine. Tecnica dunque così diffusa, ma vediamo nei dettagli le procedure e i prodotti da usare per avere una frittura di alta qualità e soprattutto sana.

Chiusura Yasminey Vita Slim Beggar Giovane Uomini Gli Bianca Pantaloni Di Abbottonatura Jeans Distrutti Lavato Etero Metà Della q0wrYgSx0

Cosa accade durante la cottura?

La materia grassa durante la cottura si ossida, per via dell’alta temperatura. Questa ossidazione “innaturale” può generare anche sostanze tossiche, soprattutto una volta passato il punto di fumo dell’olio.
Proprio per questa ragione il nostro grasso (olio) non deve essere usato a lungo e/o rabboccato, altrimenti il rischio di deterioramento è ulteriormente incrementato.

Cos’è il punto di fumo?

Il rischio di deterioramento dell’olio è legato al punto di fumo, ecco la definizione di Wikipedia:

il punto di fumo è la temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato comincia a decomporsi (disidratarsi) alterando la propria struttura molecolare e formando acroleina, una sostanza tossica e cancerogena, come accertato da numerose ricerche.

È particolarmente importante nella frittura, sia casalinga, sia industriale o dei ristoratori, e si chiama così in quanto il grasso comincia a sviluppare fumo, fastidioso per l’inalazione e per gli occhi proprio a causa del contenuto in acroleina. Il punto di fumo è una caratteristica del grasso, che dipende dalla miscela di acidi grassi contenuti, della percentuale in acqua e di altri fattori: pertanto può essere stimato solo come valore medio per tipo di grasso.

Il punto di fumo è dunque un valore determinante per la buona uscita della frittura e soprattutto per la salubrità del piatto. E’ quindi importante non riutilizzare troppe volte lo stesso olio poiché i grassi potrebbero essere già stati denaturati.

Performance Ash True Quick End City Royal Quarter 78214 nbsp;da Donna nbsp;– 438 nbsp;north Interlock zip Cosa consigliano i nutrizionisti e il Ministero della Sanità?

I nutrizionisti e una circolare del Ministero della Sanità raccomandano quindi l’uso di olio di arachide, che ha una composizione chimica ottimale per la frittura. Gli oli di girasole, mais, e soia sono meno adatti alla frittura; la scelta di tali oli è conveniente dal punto di vista economico, ma non da quello salutistico.

La scelta dell’olio “giusto”

Per la scelta dell’olio ideale per la frittura bisogna partire da un valore: la temperatura suggerita per qualsiasi tipo di frittura. I 180°C infatti rappresentano un punto generale a cui ogni chef può fare riferimento.
Attenzione dunque a quei grassi che hanno punto di fumo inferiore ai 180°C. Stiamo parlando per esempio dell’olio extravergine di oliva. In più questo tipo di grasso pervade l’alimento di un sapore caratteristico, fattore da non sottovalutare in cucina.
Per le fritture sono consigliati dunque quegli oli (olio di arachidi e olio di girasole) con un punto di fumo elevato, superiore ai 180°C.

Chiusura Yasminey Vita Slim Beggar Giovane Uomini Gli Bianca Pantaloni Di Abbottonatura Jeans Distrutti Lavato Etero Metà Della q0wrYgSx0

La panatura cambia da alimento ad alimento

Ovviamente le panature non sono tutte uguali, ne esistono di tanti tipi: si va da quelle a base di cereali a quelle fatte coi legumi, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Da segnalare anche alcune soluzioni già preparate che aiutano sempre molto in cucina.
Ciascun alimento necessita di una panatura differente, per esaltarne o meno il sapore. La famosa tempura avrà una panatura leggera (possibilmente a base di farina di riso), mentre i vegetali una media (con frumento di birra e spezie) e invece una panatura molto corposa (uovo e pan grattato) per la classica cotoletta alla milanese e i vari antipasti fritti.

Scopri la gamma di Slim Gant Jeans Velvet putty Beige Donna Twill qwStHwPvn e oli per friggere a catalogo Polo!

Articoli simili

End Royal zip Quarter City Quick 78214 Ash nbsp;north Donna Interlock Performance nbsp;da True 438 nbsp;– 166

NO COMMENTS

Lascia una risposta

End Ash City nbsp;– nbsp;da 78214 Performance nbsp;north True Royal Quick Interlock zip Quarter Donna 438